Le festività, come quella del natale appena passato, sono un momento molto impegnativo per gli OSA del settore alimentare. Le aziende alimentari iniziano mesi prima a produrre i prodotti specifici richiesti per i vari pranzi e cenoni delle feste come pandori, panettoni, zamponi ecc. e così devono seguire procedure HACCP e sulla sicurezza alimentare in generale, che sono stagionali ma che devono essere aggiornate se si apportano cambiamenti, come ad esempio:
- modifiche alla ricetta,
- nuove ricette,
- macchinari nuovi,
- cambio fornitori,
- cambio della programmazione delle pulizie o dei prodotti,
- personale stagionale da formare
Anche le piccole gastronomie, catering, ristoranti si devono preparare al cambio menù, ai piatti speciali e al nuovo personale con i giusti aggiornamenti sulla sicurezza alimentare.
La scelta del consulente diventa di fondamentale importanza perché un bravo professionista è un partner che accompagna il titolare in questi cambiamenti senza stress e senza perdite di tempo e con competenze che permettono di svolgere un lavoro attento e preciso.
Sono cambiamenti necessari per essere in regola con le normative (reg. UE 852/2004 e il reg. UE 178/2002) ma anche necessari per quel cambiamento di mentalità che deve portare la sicurezza come priorità.
Tutto questo comporta però anche obblighi precisi in materia di sicurezza alimentare: aggiornamento del libro ingredienti, gestione della tracciabilità e adeguamento delle procedure HACCP.
In sintesi:
🎄nuovi piatti o nuovi ingredienti= nuova scheda tecnica e aggiornamento allergeni e aggiornamento procedure HACCP, rispetto tracciabilità materie prime,
🎄nuove procedure di pulizia, di preparazione ecc.. =aggiornamento del manuale di autocontrollo,
🎄nuovo personale=formazione del personale neoassunto, anche se temporaneo e ricordarsi sempre l’aggiornamento della formazione del vecchio personale.
I miei servizi 
Farsi affiancare da un professionista, un tecnologo alimentare che con le proprie competenze può essere un valido aiuto con una visione a 360 gradi sulla sicurezza alimentare è un’ottima idea per iniziare in bellezza questo anno.
Sono disponibile a un colloquio gratuito per valutare le priorità, della tua azienda, in termini di sicurezza alimentare, visita i miei servizi ➡️ clicca qui.
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Iniziare l’anno nuovo in sicurezza e renderla una parte essenziale e quotidiana della propria azienda è l’augurio che mando a tutti gli OSA per questo 2026.
Buona sicurezza alimentare a tutti!
Barbara Annamaria Bignardi