Cottura ad alte temperature: Maillard e cibo sicuro
Reazione di Maillard e cibo sicuro alle alte temperature è un binomio importante. Tutti hanno sentito almeno una volta parlare di Maillard e ad immaginarsi la croccante doratura di un arrosto. Intervengono anche altre reazioni, ma dal punto di vista della sicurezza alimentare siamo sicuri di mangiare cibo sicuro? Come avviene la reazione di […]
Le festività natalizie e l’anno nuovo: attenzione al gusto ma anche alla sicurezza alimentare
Festività, anno nuovo e novità in tavola ma non solo gusto, l’OSA deve garantire la sicurezza alimentare.